Un posto al sole segue una timeline reale, anche nella soap sta quindi per arrivare la Pasqua. Nella puntata di ieri, come da tradizione, abbiamo visto Raffaele e Renato alle prese con la preparazione delle pastiere, pronte per essere regalate ad amici e parenti.

La pastiera napoletana è il dolce simbolo della Pasqua in Campania. Nasce a Napoli, ma è conosciuta e amata in tutta la regione. Ogni anno, durante la Settimana Santa, soprattutto il Giovedì Santo, le cucine partenopee si riempiono del profumo di questo dolce unico.

A seguire la ricetta classica di questa prelibatezza

Preparazione della pasta frolla

Per preparare una pastiera perfetta, cominciate dalla base: una frolla friabile e profumata. In una ciotola capiente, setacciate 250 g di farina 00 con un pizzico di sale e formate una fontana al centro. Aggiungete 50 g di burro e 50 g di strutto, poi unite 80 g di zucchero e 20 g di miele millefiori, che darà un tocco aromatico e una nota dorata all’impasto.

Lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto incorporate 60 g di uova e 40 g di latte. Profumate con la scorza grattugiata di limone e arancia, quindi impastate velocemente fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Cottura del grano e preparazione della crema

Per il ripieno, mettete 200 g di grano cotto in un pentolino con 80 g di latte intero, 25 g di burro, un pizzico di sale e scorze di limone e arancia. Cuocete a fuoco dolce mescolando spesso, finché non otterrete una crema densa. Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, setacciate 200 g di ricotta di pecora e lavoratela con 180 g di zucchero fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungete 20 g di miele e 50 g di cedro candito a cubetti. Quando il grano sarà freddo, unitelo alla crema di ricotta. Incorporate poi due uova intere, un tuorlo, 20 g di latte, scorze di agrumi grattugiate e qualche cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, secondo il vostro gusto. Mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo e profumato.

Assemblaggio, cottura e riposo

Riprendete la frolla e stendetene circa tre quarti su un piano infarinato, fino a uno spessore di 3-4 mm. Foderate uno stampo da 20 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno.

Con la frolla rimasta, ricavate sette strisce e disponetele a griglia sulla superficie: alternate 4 sotto e 3 sopra, in stile napoletano, a formare le classiche “gelosie”.

Infornate in modalità statica a 180°C per circa 55 minuti. Lasciate raffreddare completamente, poi spolverate con zucchero a velo.

Per apprezzare al meglio la pastiera, fatela riposare almeno 24 ore.

Tutti gli ingredienti: dosi per 8 persone

Pasta frolla

• 250 g di farina 00

• 50 g di strutto

• 50 g di burro

• 80 g di zucchero

• 20 g di miele millefiori

• 60 g di uova (circa 1 uovo medio)

• 40 g di latte intero

• ½ scorza di limone grattugiata

• ½ scorza d’arancia grattugiata

• 1 pizzico di sale fino

Crema di grano

• 200 g di grano cotto

• 80 g di latte intero

• 25 g di burro

• Scorza di limone q.b.

• Scorza d’arancia q.b.

• 1 pizzico di sale fino

Crema di ricotta

• 200 g di ricotta di pecora

• 180 g di zucchero

• 50 g di cedro candito

• 20 g di miele millefiori

• 2 uova intere

• 1 tuorlo

• Acqua di fiori d’arancio q.b.

• 20 g di latte intero

• Scorza d’arancia q.b.

• Scorza di limone q.b.

Per guarnire

• Zucchero a velo q.b.